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白色或米色,但从不黑,“沙漠松露”是一种罕见的美味,在科威特有一个专门的市场,伊拉克入侵的残余和不断变化的天气模式已经摧毁了当地的生产

中东松露比其较深的表亲不那么有声望且价格低廉,是贝都因人的珍贵成分,将其融入传统的米饭和肉类菜肴或调味汁中,加入洋葱

在科威特市的郊区,在Rai工业区,鉴赏家们在上午9点开始阅读松露露天市场,调查各种重量和颜色,并用他们的鼻子通过气味选择最好的真菌

有些易货,而其他人直接进入顶层货架,“Zebidi”品种因其在传统食谱中的使用而特别珍贵

海湾国家市场的需求如此之高,以至于每年有数百家商家在寒冷的冬季争夺有限的摊位空间

该市场由位于科威特市西北部的工业区Al-Rai市设计,负责监督质量控制并保证真菌的可追溯性

“我们决定在2006年建立这个市场来组织这种产品的销售,你曾经在科威特的各个角落找到它,”科威特市副省长Faisal Al-Jomaa说

他说,今年有520家商户申请了9平方米(97平方英尺)的摊位之一

仅有123家供应商获得了空间其中一位是伊朗阿卜杜勒·阿里·赛义德,自20世纪60年代以来一直买卖松露

“他们来自伊朗,沙特阿拉伯,摩洛哥,突尼斯,利比亚等地,”他谈到他的松露选择

据Said说,根据质量,价格从每公斤7到20科威特第纳尔(23美元到67美元)不等

据报道,今年市场上充斥着来自利比亚的松露

“这种情况每六年发生一次,”科威特商人Mohammed Al-Shammari最近在松露市场表示

“生产是周期性的

你今年也有很多来自突尼斯的“

为了开车回家,在科威特人群中,松露是多么受欢迎,Shammari指出“每天进口三到四吨,新鲜出售”

但是,尽管它对松露的热爱,自1990年伊拉克入侵该酋长国以来,科威特自己的商业种植和真菌收获率已经暴跌至零

伊拉克军队留下的未爆炸地雷的风险使科威特人不敢在沙漠中搜寻野生松露

唯一剩下的产品纯粹是供个人消费

科威特的松露作物也受到环境变化的影响

与在树根下生长的欧洲松露不同,沙漠松露在雨后形成,这意味着体积和质量根据降水量和一般天气而变化

“不规则的降雨,快速的城市化和对沙漠的侵蚀都是(当地)松露消失的因素,”副州长Jomaa解释说

这只是对美味的渴望,特别是制作Kabsa,一种在整个海湾地区常见的五香米特产和科威特最受欢迎的菜肴

主要成分是长粒米,红肉和松露,用于在烹饪时调味汤

“科威特人沉迷于松露,因为它们很少见,并且有着如此独特的味道,”年轻的松露爱好者Yousef Mohammed Al-Khaled说,他声称可以区分各种子品种

哈立德说,他每年在白松露上花费多达3,000科威特第纳尔(近10,000美元),他每周两次融入他的饮食,包括星期四,即工作周的最后一天的家庭午餐

新鲜的松露只能在11月到4月在科威特上市,但是一些供应商在该地区炎热的夏季期间出售干燥的美味佳肴,以满足顾客全年的渴望

- 法新社

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